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看雕爷牛腩如何打造互联网餐饮神话

发布时间:2014/07/19字体:
摘要:看雕爷牛腩如何打造互联网餐饮神话,餐饮神话中的雕爷牛腩,能够成功企业都是该行业的人才,雕爷牛腩是中国餐饮行业中很奇葩的一个,但它不是餐饮人士创建的,而是由互联网人士创建的,运营方式也都很另类。
能够成功企业都是该行业的人才,相比来说,雕爷牛腩是中国餐饮行业中很奇葩的一个,因为这家店不是的餐饮人士创建的,而是由互联网人士创建的,所有的运营方式也都很另类。据悉在开业之前雕爷牛腩花了1000万元进行封测,而后风投相继发现其商业价值。现在估值已经达到4亿元。这的确非常让人震惊。

雕爷牛腩认为,很令人兴奋的是把这个行业的商业行为做成案例,并且能共将其总结为方法,实践出来,印证方法是管用的是牛逼的。如同爱因斯坦发明《相对论》还不够,要看到原子弹爆炸及蘑菇云升起的一瞬,人们才会惊呼“我操,真牛逼!”这样才是爽。

从现在市场运营来看,雕爷牛腩是商场里客单价很高和翻台率很高的。从商业哲学上来说,雕爷牛腩选择了“发展快、前景大,前期可以不赚钱”的路径。为啥赚不到钱呢?因为如果想做大,需要做到菜品味道稳定、口碑好,而传统餐饮依靠优秀大厨的模式是没有办法复制的。如果想复制,就需要从模式上去创新,如减少菜品,建立中央厨房。如果没有中央厨房,就没有办法做到菜品一致性,如果开店多了,管理跟不上,可能连起码的卫生都没法保证。而中央厨房的很大缺点是初期投入很高,动辄几百万到几千万,对规模要求也很高。以上内容都是一般人能想到的,以下合肥网络公司来给大家说说具体的。

对外营销方面,如请来苍井空,“偶遇”苍井空。营销的核心是保持敏感、保持警惕,如每周要求开选题会,看看目前有啥热点,可以营销一番的。但是这些营销效果固然不错,但是如果菜品不佳,只会增加负面口碑。所以大量时间还应该花在研究菜品上。很多人会问菜品摆盘漂亮很重要吗?废话!只有太穷的Low逼才会认为不重要,认为“吃饱”是重要的。换个角度来说,所有的“艺术”都是都是反对使用的。所以,雕爷牛腩的目标客户是哪些收入较高,但又没高到可以每周去五星级酒店的高级白领。这些人早就解决了温饱,他们愿意为“赏心悦目”付费。解决了目标人群,就要想办法如何让他们尖叫了。这时,雕爷的四位大厨就发挥作用了。如“生如夏花”这到蔡,全国会做这道蔡的不超过5个人。通过不断更新菜品外形,赢得美誉度,很多客户不远万里慕名而来。并且雕爷本身承诺“菜品每月一小换,每季度一大换”。让客户真真感受到是在享受一场美食探险。




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